Beschrijving
Oude cider gemaakt van Normandische appelsoorten, 17 maanden gerijpt in lambiekvaten, en jonge cider uit de Pajot-boomgaarden, 6 maanden gerijpt in lambiekvaten.
In de zoektocht naar geschikte ciderappels vonden Senne en Vincent een lokale boomgaard met zo’n 150 appelvariëteiten: diverse authentiek Normandische appelvariëteiten, Kermerrien, Fréquin Rouge en Marsengien. Net zo als bij lambiek mengt Boerenerf verschillende jaargangen. De jonge cider is gebaseerd op Pajotzuren zoals Berglander, renette (ster, frans, hernaut), Gris braibant,…
Voor wat extra punch wordt er wat kweepeerwijn aan toegevoegd.
Deze cider heeft veel body en textuur. Zachte tannines en een lichte funk en medium body resulteren in een complexe cider, die langzaam dient gedronken te worden.
