Beschrijving
Wijndomein Dappersveld-Woestijn is gelegen in het prachtige, glooiende Pajottenland. In 2013 staken Eric Geyssens en zijn vrouw Linda de eerste wijnstokken in de grond. Dappersveld was geboren. In 2016 zette ook de familie Dehandschutter haar eerste stappen in de eigen Gooikse wijngaard, Woestijn genaamd. Uiteindelijk besloten de twee families samen te werken’ en zo ontstond Wijndomein Dappersveld-Woestijn. De wijngaard aan het Kasteel van Gaasbeek is sedert 2019 door het Vlaams Agentschap Natuur & Bos in concessie gegeven aan Dappersveld-Woestijn. Vandaag verbouwen de families Geyssens en Dehandschutter 5,4 hectare met verschillende vitis vinifera cépages (pinot noir, pinot blanc, pinot gris, chardonnay, auxerrois, riesling en gamay). De percelen zijn verdeeld over de gemeentes Pepingen, Gooik en Gaasbeek. Het Pajotse wijnbouwbedrijf laat de natuur zoveel mogelijk zijn werk doen, zowel in de wijngaard als bij het maken van de wijn zelf. Enkel wanneer er iets fout dreigt te lopen, sturen ze het natuurlijke proces bij. Dit principe heet ‘lutte raisonnée’. Op deze manier brengen ze de Pajotse terroir optimaal in het glas en maken ze karaktervolle wijnen. De wijngaarden van Dappersveld zijn gelegen langs de Zwarte Molenstraat in Elingen. Op een zachte helling staan ongeveer 13.000 wijnstokken. De ranken zijn zuid-zuidoost gericht. De bodem bestaat uit zandleem. De zandlaag heeft een grove korrel en bevat een mooie hoeveelheid ijzerzandsteen.
