Beschrijving
Vier en een half jaar lang rijpte de lambiek op foeder 31 die voor deze Oude Geuze Boon gebruikt werd. Foeder 31 is een groot eiken vat dat tussen 1905 en 1908 gebouwd werd door de firma Bodenheim uit Kassel (Duitsland). Het vat kwam in 1919 in een Brusselse lambiekbrouwerij terecht als onderdeel van een grote partij materiaal die naar België verstuurd werd als vergoeding voor de schade die België geleden had tijdens de Eerste Wereldoorlog. De foeder deed in deze brouwerij dienst tot in 1988 en werd toen met een 20-tal andere foeders verkocht aan brouwerij Boon. Aanvankelijk werden deze foeders ingezet voor de rijping van lambiek van 1 jaar voor Oude Geuze Boon. De foeders die de fijnste lambiek leverden, waaronder Foeder 31, werden vanaf 1992 gereserveerd voor de productie van Geuze Mariage Parfait. In 2008 was het vat toe aan een grote revisie. Er werden barstjes vastgesteld aan de onderzijde. In het kuipersatelier werd de foeder deels gedemonteerd. Twaalf duigen (de houten balken waaruit het vat is samengesteld) werden vervangen door nieuwe. Op 30 november 2015 werd er voor het eerst lambiek uit de nieuwe brouwzaal van Boon op deze foeder afgevuld. De extra aroma’s toegevoegd door de nieuwe eik en de ondertussen 100 jaar oude microflora in de wand van het vat gaven na 3 jaar rijping een bijzonder fijne lambiek. Frank Boon besliste dan ook om deze lambiek verder te laten rijpen. Pas na 4 en een half jaar rijping bottelden Frank en zijn zonen de lambiek. Nooit eerder lieten ze lambiek voor een VAT-productie in de foeder ouder worden dan 3 jaar. Het resultaat mag er zijn. VAT 31, gebrouwen op 30 november 2015 en gebotteld op 14 mei 2020, is een delicate, fijne Oude Geuze geworden met een fijne pareling en een aangename cognac-achtige neus. Het fluweelzachte maar toch stevige aroma met toetsen van abrikoos en nootjes wordt onderbouwd met een duidelijk eikkarakter.
