Beschrijving
De Symbiose is een blend van de oudst bekende fermentaties, de fermentatie van granen, honing en fruit. Spontane mede is een lange reis geweest. Het vertalen van lambiek naar honingwijn brengt uitdagingen met zich mee.
Bij het zorgvuldig blenden van Symbiose, te beginnen met het blenden van de op vat gerijpte mede met lambiek, ontstaat er aroma en structuur. Daarna wordt week na week Pajotse cider toegevoege, totdat ze een mooi geheel vormen. Dit is een uniek Boerenerf-product. Het wijnkarakter is verweven met tonen van honing en vat, een stabiele lambiekbody met het passende, frisse zurige van de cider.
