Geuzestekerij Odilon is gevestigd in de historische gebouwen van brouwerij Jouret, gelegen in het schilderachtige Bever, een charmant dorpje in het zuiden van het Pajottenland.

De naam Odilon herinnert aan de laatste afstammeling van de familie Jouret, die in 1904 de brouwerij verkocht aan de broers Georges en Louis Félix Van Geersdaele. Zes jaar later verhuisden de brouwactiviteiten naar Pontembeek, waarna het brouwerijgebouw aan de Plaats van Bever werd omgevormd tot een café met feestzaal, bekend als de ‘Folies Bergère’. In 1942 werd er een winkel geopend die zich specialiseerde in ‘koloniale goederen’.

Maar liefst 111 jaar na de sluiting van de brouwerijactiviteiten vulde geuzesteker Thomas Singelé in het gebouw zijn eerste vaten met wort. Midden 2024 telde het tonnenarsenaal al een 70-tal eikenhouten vaten, voornamelijk barriques uit de Bordeaux-streek. De voorraad lambiek bedroeg op dat moment ruim 25.000 liter.

De eerste flessen Odilon-fruitlambiek kwamen in het najaar van 2024 op de markt.