Description
Les raisins Sirius et Merzling sont utilisés pour produire ce vin mousseux avec une légère « touche de gueuze ».
Comment est-ce qu’on fait la Jurasse ? Les raisins arrivent contaminés. Ils sont égrappés et foulés, après quoi la fermentation spontanée fait son travail. Le brettanomyces brusellensis et d’autres levures sauvages pénètrent dans le jus de raisin par la vallée de l’Ijzenbeek. Les raisins sont ensuite pressés. La cuve de fermentation est hermétiquement fermée. Ensuite, une levure de culture est ajoutée, suivie d’une fermentation malolactique avant le début de la seconde fermentation. Environ un mois et demi plus tard, les bouteilles sont dégorgées et une liqueur d’expédition est ajoutée. L’arôme de la gueuze et le léger picotement à l’arrière de la langue sont typiques de ce vin mousseux.
