Description
Foeder N°86 is een eiken vat van 5.000 liter uit 1935. De foeder is een vat van een reeks van 2 en werd speciaal gebouwd om op de uiteinden van de vatenzaal geplaatst te worden. Voor- en achterzijde zijn zo groot als een foeder van 10.000 L, maar de duigen zijn zeer kort, waardoor de foeders er uitzien als tamboerijnen. In de brouwerij kregen deze foeders de bijnaam “tamboerkes”. Door het vele gebruik waren de voor- en achterbodems van deze foeders aan vervanging toe. Dit werk werd uitgevoerd in nieuwe Franse eik in 2016, waardoor de helft van het houtoppervlak nu bestaat uit oude eik (met zijn lambiek-microflora) en de andere helft uit nieuwe eik.
Het brouwsel van 28 april 2016 was de eerste vulling na het vernieuwen van foeder N°86. De lambiek voor Oude Geuze VAT 86 heeft er 2 jaar en 7 maanden op gerijpt. De assemblage bestaat voor 90% uit lambiek van foeder N°86 en voor 10% uit jonge lambiek. Na botteling op 29 november 2018 en na meer dan een jaar verdere rijping op de fles is deze VAT 86 klaar om gedronken te worden. Met een vergistingsgraad van 94% is de Oude Geuze VAT 86 niet extreem droog, maar wel heel volmondig, mooi in balans.
Het nieuwe eikenhout heeft een paar bijzondere aroma’s aan de Lambiek bijgedragen: toetsen van houtcaramel zoals in cognac en rokerige vanillearoma’s zoals bij sommige whisky’s. De lagering op eik verstevigde ook de volmondigheid zonder het bier daarbij astringent te maken. De wilde gisten in de Lambiek van deze VAT 86 zorgden op hun beurt voor een aantal goed aanvullende smaken en aroma’s, vooral wat perzik en tropisch fruit.
